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金門地質為花崗巖帶,孕有自花崗巖的水質甘醇淡冽。含特殊有機物質和稀有礦物質,能直接增進酒品甘甜。泉水,是令金酒動人故事延續的最大功臣。

金門緯度位于北緯24.5度,為大海中崛起之島嶼,四面無高山屏障,中間則丘陵起伏,與廈門隔海相望,屬亞熱帶海洋性氣候,空氣清潔新鮮,含多種香微生物,制曲時滲入麥粉,酒曲培養繁殖旺盛,自然生香。

承襲優良古法,以純糧固態發酵,并結合現代化的釀酒設備及技術,采用純小麥,糯紅高粱為釀酒原料,以高溫制曲、高壓蒸飯、低溫入池、低溫發酵、翻醪操作、天鍋蒸餾、中高溫接酒等工藝,并結合精密的檢測儀器,不斷的革新突破,釀造出質量卓越、獨樹一幟的金門高粱酒。

金門昔日乃軍事重地,修建了許多防空戰備坑道?拥赖奶厥猸h境,造就了特殊的菌種,由于坑道有恒溫、恒濕、穩定酒質的特性,故而為儲藏其間的金門高粱酒提供了絕佳空間,高粱酒經過在防空坑道里的窖存,其香味是無法易地炮制的。

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